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未來調味品開發的方向是什么?

時間:1469334259   作者:萬佳小編 點擊:

                                                                        調味品行業現狀
  我國調味品產量占全世界的10%左右,我國調味品產值占國內食品總產值的10%,增長也接近10%。由于調味品行業入門門檻低,國家對行業缺乏規范化管理,同時,行業對從業人員的要求較低,造成調味品行業處于混亂、原始、不規范的狀況,黑作坊橫行,各類添加劑勾兌的產品充斥于整個餐飲界,消費者對各類產品專業性認知較弱,市場上出現許多偽劣、仿冒產品。但隨著行業信息的透明化,消費者能從多渠道了解到各類產品的優劣,整體上調味品市場和消費者的需求正處于升級階段,導致了調味品行業的變革。圖片
                                                                            產業發展趨勢
 一是進一步細分的市場化。二是多元化、功能化、個性化、復合化。三是規?;?。四是鏈條化,做成產業鏈,大的調味品企業要有一個大胸懷,把一些商業的利潤下移放到一些產業鏈相對較弱的企業,兼顧產業鏈的發展,調味品企業才能有更好的發展機遇。一些企業市場戰略、消費理念、市場規劃基本均衡,缺的可能是在產品的工藝、設計和面向終端產品開發。
                                                                           社會驅動因素 
  現在企業結構、社會結構、生活方式包括飲食觀念都產生了很大的變化。40歲人的口感跟90后和00后是完全不一樣的,出現了一個代溝。企業開發一個產品要考慮人群的差異、社會發展和技術進步,包括原料、食品方面的科技進步。調味品開發實際上是一種理念,市場需求切入型的創新導向。但目前技術方面相對薄弱,沒感覺有較大的技術進步推動產業突飛猛進,一些瓶頸的技術沒有突破。
  隨著老齡化社會到來,很多產品也要隨著社會發展變化的。低熱量食品這幾年發展很快,老齡化食品需求也在增加,社會生活方式的變化和流動人口的增加給快餐食品帶來了很大的商機。食品安全也是一種消費的導向,它要天然的、功能的、生態的、健康的,企業要去被迫遵循。
                                                                         調味品開發方向
  NNB網站對一些食品進行了統計,大眾的食品有時尚的、潮流的、必需品的、天然的、供應能量的、水果的,都賣的比較好,占到消費人數的60—70%以上。還有20—30%的消費者,是根據自己的生活方式來對食品進行選購的,如在單位上班選擇盒飯、快餐解決午飯問題。很多人認為消費者會選一些技術含量比較高的產品,事實上市場并不是這么體現,生產廠家有時候是過分自信了。
  特殊群體的消費(特殊食品),應該特別關注。尤其是代謝疾病、老年病這類群體對加工食品提出了很多要求,調味品企業可以找到一些理念,滿足了這部分人群需求。
   2015年食品消費導向。NNB網站統計,排在第一位的是天然的、功能化的;第二是快餐食品,這是趨勢也是企業創新的源泉;第三是體重健康的食品;第四是蛋白質,特別是一些優秀蛋白質;第五是谷物,其分為好的差的,產品開發也應對此做出一些調整,利用生物發酵的技術將谷物做成一些調味品,這是一個很好的理念;第七是一些針對一些特殊人群的限量食品。

  


 
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